XÚP LƯƠN ( súp lươn) - Bí kíp làm đơn giản thơm ngon chuẩn vị Nghệ An

Phần thịt lươn mềm kết hợp với vị cay nồng của ớt và mùi thơm đến từ hành ngò hòa quyện đã tạo nên một món ăn vô cùng thơm ngon và nổi danh khắp trên những con đường xứ Nghệ. Đặc biệt chỉ với cách chế biến đơn giản, không tốn nhiều thời gian vậy nên các bà nội trợ có thể chế biến món súp lươn chuẩn vị xứ Nghệ tại nhà hãy cùng Bếp Nam Anh thực hiện ngay món ăn này nhé.

Cách chế biến món súp lươn

I. Chuẩn bị nguyên liệu

   1kg lươn.
   500g xương ống heo.
   10g hành tăm hoặc củ nén.
   30g hạt điều màu.
   1 củ hành tím.
   2 muỗng cà phê bột canh, hạt nêm, dầu ăn, bột năng.
   Hành lá, rau răm, bột bắp, ớt 2 quả.
Để thực hiện món ăn súp lươn bạn cần chuẩn bị thêm bộ nồi từ, bếp từ và máy hút mùi để căn bếp thêm hoàn thiện và giúp quá trình nấu nướng nhanh và hiệu quả hơn đồng thời đảm bảo yếu tố an toàn trong suốt quá trình nấu ăn.

II. Hướng dẫn cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Đối với ống heo nên chọn mua xương ống heo với màu hồng tươi và màu không quá đậm hoặc quá nhạt đồng thời không bị chảy dịch nhớt và có mùi hôi. Nên chọn những khúc xương khoảng 2-3 đốt tay là xương ngon còn nếu những loại xương to hơn bình thường sẽ là xương heo nái.

Có thể chọn những con lươn có kích thước vừa phải với hai phần màu rõ rệt đồng thời phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen và cơ thể còn nguyên vẹn. Chọn mua lươn vẫn còn sống và di chuyển linh hoạt với phần da không nổi những đốm lạ hoặc bị lở loét.

Cách chọn nguyên liệu nấu súp lươn tươi ngon

III. Sơ chế nguyên liệu

1. Sơ chế lươn

  • Lươn mua về bạn cắt bỏ phần đầu lươn rồi dùng muối chà xát toàn thân lươn, rửa lại với nước cốt chanh, sau cùng rửa sạch với nước là được.
  • Bạn cũng có thể dùng tro bếp hay giấm, rượu để khử mùi. Hoặc cho lươn vào nồi có chứa nước ấm, đậy nắp lại khoảng 10 phút cũng giúp giảm độ nhớt của lươn đáng kể.
  • Sau khi sơ chế, cho lươn vào nồi với 500ml nước rồi luộc lươn trong khoảng 5 - 7 phút.
  • Luộc xong, bạn vớt lươn ra, giữ lại phần nước luộc để nấu súp, còn phần lươn chờ nguội rồi dùng tay nhẹ nhàng nắm thịt lươn kéo từ đầu đến đuôi lươn để tách phần thịt ra khỏi xương, tránh để thịt lươn bị nát.

2. Sơ chế nguyên liệu khác
  • Xương ống heo mua về bạn rửa sơ với nước lạnh, sau đó đem ngâm với nước muối loãng khoảng 45 - 60 phút để sạch chất bẩn trong xương.
  • Sau đó vớt xương ống heo ra, rửa sơ lại lần nữa với nước rồi đem chần sơ qua nước sôi trong 5 - 7 phút giúp khử mùi hôi xương tốt hơn.
  • Hành tăm bạn đem rửa sạch, sau đó cho vào cối giã dập. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch.
  • Rau răm, ớt, hành lá rửa sạch, rồi cắt nhuyễn.

IV. Nấu nước dùng
  • Cho vào nồi 200ml nước cùng 1 muỗng cà phê muối và 1 củ hành tím rồi cho xương ống heo vào ninh với lửa nhỏ trong khoảng 30 - 45 phút.
  • Khi ninh xương, dùng vá vớt phần bọt nổi lên để nước dùng được trong hơn. Sau thời gian ninh, vớt bỏ phần xương ống và giữ lại nước dùng.
  • Cho vào nước dùng 1/2 muỗng canh bột năng và 1/2 muỗng canh bột bắp, rồi dùng vá đảo đều để tạo độ sệt cho món súp, sau đó tắt bếp.

V. Xào lươn

  • Trước tiên cần bắc chảo lên bếp sau đó cho vào 80ml dầu ăn và đợi đến khi dầu nóng thì cho thêm 30g hạt màu điều vào và đun đến khi dầu sôi thì hạ nhỏ lửa. Sau đó sử dụng đũa để đảo đều trong khoảng 2 phút đến khi thấy hạt màu điều đẹp thì thôi.
  • Tiếp đó tắt lửa sau đó sử dụng rây để lọc bỏ lấy phần nước màu đỏ và bỏ đi hạt điều tiếp tục đun phần màu điều trên bếp sau đó bật lửa rồi cho hành tăm đập dập để phi đến khi dậy mùi.
  • Đến khi chảo dầu đã dậy mùi thì cho phần thịt lươn đã xào đều tay cho ngấm đều màu và gia vị tiếp đến cho thêm bột canh cho dậm đà rồi tắt bếp.

Các bước chế biến món ăn

VI. Nấu súp lươn

  • Bắc một nồi nước ninh xương lên bếp sau đó bật lửa và cho phần thịt lươn đã xào vào và nêm nếm hạt nêm tiếp đến cho thêm 3 muỗng canh nước luộc lươn trước đó điều chỉnh theo đúng khẩu vị của gia đình rồi tắt bếp.
  • Khi ăn hãy cho súp lươn ra tô và rắc thêm một chút rau răm, hành lá, ớt cắt nhuyễn cho thêm tiêu xay để chuẩn vị của món súp lươn xứ Nghệ hơn.

Tham khảo thêm một số món ngon khác tại đây:
  ► Bí kíp làm CANH NGAO NẤU RAU MUỐNG rau xanh cọng, ngọt nước 
  ► Bí kíp làm BA CHỈ RANG SẢ ỚT ngon như nhà hàng, thịt vàng đẹp
  ► Bí kíp làm CỦ CẢI XÀO TRỨNG ngon như nhà hàng 5 sao, món ăn lạ miệng đổi món

GỌI NGAY CHO CHÚNG TÔI ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN
HOTLINE: MIỀN BẮC 09771.09773, ĐÀ NẴNG 0901.965.455, MIỀN NAM 078.635.9999