Tham khảo bí quyết làm món lươn quấn nướng siêu ngon

Lươn quấn nướng là một món ăn dân dã nhưng mang hương vị đậm đà, tinh tế của ẩm thực Việt Nam. Những khúc lươn vàng óng sau khi được nướng trên than hồng tỏa ra mùi thơm quyến rũ, kết hợp giữa vị béo, ngọt tự nhiên của lươn và hương thơm nồng ấm của gia vị truyền thống. Cách làm lươn quấn nướng không quá cầu kỳ, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng bước để đảm bảo món ăn giữ được trọn vẹn hương vị đặc trưng. Cùng Bếp Nam Anh chúng tôi thực hiện theo hướng dẫn cụ thể dưới đây.

Lươn cuốn nướng làm như thế nào?

1. Nguyên liệu chuẩn bị

•   Lươn đồng: 500–600g (chọn lươn to vừa, thịt chắc).

•   Thịt ba chỉ: 200g (giúp món ăn béo và mềm hơn khi nướng).

•   Sả băm, tỏi băm, hành tím băm.

•   Gia vị ướp: nước mắm, dầu điều, tiêu xay, muối, đường, mật ong hoặc nước màu.

•   Lá chuối hoặc xiên tre để cố định khi nướng.

•   Chanh, muối hạt để làm sạch lươn.

  Nếu thích ăn kèm rau sống, bạn có thể chuẩn bị thêm xà lách, dưa leo và các loại rau thơm.

Việc chọn đúng nguyên liệu đóng vai trò lớn trong thành phẩm cuối cùng. Lươn đồng tươi giúp thịt thơm, ngọt và ít tanh hơn lươn nuôi.

Thành phần chính làm món lươn nướng cuốn

2. Sơ chế lươn – Bước quan trọng để món ăn không bị tanh

Lươn nếu không sơ chế đúng cách sẽ có mùi tanh đặc trưng. Vì vậy bạn cần làm đúng các bước sau:

• Làm sạch nhớt: Rắc muối hạt hoặc tro bếp lên lươn, tuốt mạnh vài lần để loại bỏ nhớt. Sau đó rửa lại bằng nước ấm pha chanh.

• Mổ và rút xương: Dùng dao rạch dọc bụng, bỏ ruột, rửa sạch. Bạn có thể để nguyên xương nếu thích ăn dai, nhưng rút xương giúp dễ quấn và khi nướng mềm hơn.

• Để ráo nước hoàn toàn trước khi ướp.

• Lươn sạch, khô sẽ thấm gia vị tốt hơn và khi nướng mùi vị cũng thơm hơn.

• 

• Sơ chế lươn sạch sẽ

3. Ướp gia vị – Bí quyết giúp lươn dậy mùi và đậm đà

Cho lươn vào tô lớn, ướp với:

• 1 muỗng nước mắm

• 1 muỗng dầu điều hoặc dầu ăn

• 1 muỗng cà phê đường

• 1 muỗng cà phê mật ong (tạo màu đẹp khi nướng)

• ½ muỗng cà phê tiêu

• 1 muỗng sả băm

• 1 muỗng hành tỏi băm

Trộn đều và để ngấm ít nhất 20–30 phút.

Trong lúc đó, bạn thái thịt ba chỉ thành sợi dài khoảng 8–10 cm, ướp nhẹ với chút muối và tiêu. Thịt ba chỉ khi nướng cùng lươn sẽ giúp món ăn không bị khô, ngược lại còn tăng thêm độ béo rất hài hòa.

4. Cuốn lươn – Khâu tạo hình đẹp mắt

Trải thân lươn ra thớt, đặt một miếng thịt ba chỉ lên trên rồi cuốn tròn lại từ đầu đến cuối. Dùng xiên tre hoặc sợi hành lá buộc cố định.

Nếu muốn món ăn độc đáo hơn, bạn có thể cuốn thêm vài sợi sả ở giữa – vừa giữ hình, vừa tăng hương thơm.

Lươn sau khi quấn tròn sẽ có hình dáng đẹp, khi nướng không bị bung, lại dễ chín đều.

Thành phẩm món lươn nướng siêu mọng nước

5. Nướng lươn – Quyết định độ ngon của món ăn

Có hai cách nướng: nướng than hoặc nướng bằng lò nướng/ nồi chiên không dầu.

Nướng than (ngon nhất):

• Đặt lươn lên vỉ, quét lên một lớp dầu hoặc mật ong mỏng để không bị khô.

• Nướng lửa vừa, trở đều tay mỗi 3–4 phút.

• Khi thấy da lươn vàng óng, hơi giòn, thịt bên trong chín mềm là đạt.

• Nướng lò/ nồi chiên không dầu:

• Làm nóng ở 180°C trong 5 phút.

• Cho lươn vào, nướng 15 phút.

• Lật mặt, quét thêm lớp sốt ướp, nướng thêm 10 phút.

• Dù dùng cách nào, bạn cũng nên quét thêm sốt ướp trong lúc nướng để màu đẹp và hương vị đậm đà hơn.

6. Làm nước chấm ăn kèm

Món lươn quấn nướng sẽ ngon hơn nếu có nước chấm hợp vị. Gợi ý nước chấm nhanh gọn:

• 1 muỗng nước mắm

• 1 muỗng nước cốt chanh

• 1 muỗng đường

• Tỏi, ớt băm

Khuấy đều cho đường tan. Vị mặn – chua – cay hài hòa giúp món lươn thêm hấp dẫn.

7. Trình bày và thưởng thức

Xếp lươn quấn nướng ra đĩa, rắc thêm tiêu và hành lá lên trên cho đẹp. Khi ăn, lươn có vị ngọt tự nhiên, thịt mềm, da hơi giòn, kết hợp cùng thịt ba chỉ béo nhẹ, nước chấm chua cay tạo nên hương vị rất hài hòa.

Tham khảo thêm một vài công thức chế biến món ngon khác tại đây:

 ► Sườn Xào Chua Ngọt bí quyết làm đơn giản từ đầu bếp nhà hàng

 ► Cách Pha Bột Đổ Bánh Xèo Mỏng Giòn Không Cho Dầu cực đơn giản

 ► Giò Heo Sốt Nước Mắm Da Giòn món ngon khó cưỡng không thể bỏ qua

GỌI NGAY CHO CHÚNG TÔI ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN
HOTLINE: MIỀN BẮC 09771.09773, ĐÀ NẴNG 0901.965.455, MIỀN NAM 078.635.9999