Cách Pha Bột Đổ Bánh Xèo Mỏng Giòn Không Cho Dầu cực đơn giản

Bánh xèo từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Hình ảnh chiếc bánh vàng ruộm, giòn tan, nhân tôm thịt nóng hổi, ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt luôn khiến ai cũng phải xuýt xoa. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách pha bột sao cho bánh mỏng, giòn, thơm béo mà không cần cho dầu vào bột. Thực ra, bí quyết để có được chiếc bánh xèo hoàn hảo không nằm ở việc dùng nhiều dầu, mà là ở công thức pha bột và kỹ thuật đổ bánh đúng cách. Hãy để nội dung trong bài viết này của Bếp Nam Anh làm lời giải đáp cho bạn.

Công thức làm bột bánh xèo siêu ngon

I. Chọn nguyên liệu chuẩn – Bước khởi đầu cho món bánh ngon

Muốn bánh xèo giòn ngon, việc đầu tiên là chọn đúng nguyên liệu. Bột gạo là thành phần chính, bạn nên chọn loại bột gạo nguyên chất, mới xay hoặc bột khô có thương hiệu uy tín. Loại bột này có độ mịn và thơm tự nhiên, giúp bánh không bị bở.

Nguyên liệu cần có gồm:

•   200g bột gạo

•   50g bột chiên giòn (giúp bánh giòn tự nhiên)

•   ½ muỗng cà phê bột nghệ (tạo màu vàng hấp dẫn)

•   150ml nước cốt dừa (tạo vị béo nhẹ)

•  ​​​​​​​ 350 – 400ml nước lọc

•  ​​​​​​​ ½ muỗng cà phê muối

•  ​​​​​​​ Hành lá thái nhỏ

Nếu muốn bánh giòn hơn nữa, bạn có thể cho thêm một ít bia lạnh hoặc nước có gas vào hỗn hợp bột. Đây là mẹo nhỏ giúp bánh nở nhẹ và có độ giòn lâu hơn khi nguội.

Bột hòa đúng định lượng thì phần vỏ bánh mới giòn 

II. Cách pha bột bánh xèo không cần dầu nhưng vẫn giòn

Bước quan trọng nhất trong quá trình làm bánh chính là pha bột đúng tỉ lệ. Bột quá đặc thì bánh sẽ dày và dai, còn bột quá loãng thì bánh dễ rách. Để có độ chuẩn, bạn nên thực hiện như sau:

• Cho bột gạo, bột chiên giòn, bột nghệ và muối vào tô lớn, trộn đều khi còn khô.

• Từ từ đổ nước lọc và nước cốt dừa vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay để bột tan mịn, không vón cục.

• Khi hỗn hợp bột đạt độ sánh vừa phải, cho hành lá vào trộn đều.

• Để bột nghỉ ít nhất 30 phút trước khi đổ bánh. Thời gian này giúp tinh bột hút nước đều, giúp bánh khi chiên giòn và dai vừa phải.

• Nếu bạn muốn bánh giòn hơn, có thể thêm 1 muỗng bột bắp hoặc bột năng vào hỗn hợp. Hai loại bột này giúp bánh giữ độ giòn lâu mà không bị cứng.

• 

• Bột hòa đều tay tới khi sánh mịn là được

III. Mẹo đổ bánh xèo giòn mà không cần dầu trong bột

Nhiều người nghĩ rằng muốn bánh xèo giòn thì phải cho nhiều dầu, nhưng thật ra bí quyết nằm ở nhiệt độ chảo và độ loãng của bột.

Chọn chảo phù hợp: Nên dùng chảo chống dính, đáy phẳng, giữ nhiệt tốt. Nếu dùng chảo nhôm mỏng, bánh dễ dính và cháy.

Làm nóng chảo trước khi đổ: Khi chảo nóng vừa, dùng cọ hoặc giấy thấm dầu quét một lớp dầu thật mỏng lên bề mặt. Đây chỉ là lớp chống dính, không phải cho dầu vào bột.

• Khuấy đều bột trước khi đổ: Vì tinh bột dễ lắng xuống đáy, nếu không khuấy lại, bánh sẽ bị chỗ dày chỗ mỏng.

• Đổ bột nhanh và đều tay: Múc một vá bột, đổ vào giữa chảo rồi nghiêng chảo thật nhanh để bột trải đều thành lớp mỏng.

• Canh lửa bếp từ hợp lý: Lúc đầu nên để lửa vừa để bánh chín mặt, sau đó giảm nhỏ để bánh vàng giòn đều mà không cháy.

Sau khoảng 2 phút, khi mép bánh bắt đầu cong và giòn, bạn cho nhân vào giữa (tôm, thịt, giá đỗ...) rồi gập bánh lại. Bánh xèo khi đổ đúng cách sẽ giòn rụm bên ngoài, mềm nhẹ bên trong, thơm mùi gạo và nước cốt dừa.

Bột hòa chuẩn cho phần vỏ bánh giòn

Cách pha bột bánh xèo mỏng giòn không cần dầu thật ra không hề khó, chỉ cần đúng tỉ lệ, đúng kỹ thuật và kiên nhẫn một chút. Bí quyết nằm ở sự cân đối giữa bột gạo, nước cốt dừa và nước lọc, cùng với việc kiểm soát lửa khi đổ bánh. Không cần dùng nhiều dầu, bạn vẫn có thể tạo ra chiếc bánh vàng ươm, giòn tan, thơm lừng – vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe. Bạn có thể đến với Bếp Nam Anh mua thêm sản phẩm nồi từ, máy hút mùi để căn bếp trở nên hoàn hảo hơn.

Tham khảo thêm một số bí quyết chế biến món ngon khác tại đây:

 ► Tham khảo bí quyết làm chả cá xào hành nấm đơn giản

 ► LƯỜN VỊT XỐT MẮM TỎI món ngon cuốn hút cho cuối tuần này

 ► Cách làm CHẢ NẤM THÌA LÀ, món Chay thanh đạm đượm vị

GỌI NGAY CHO CHÚNG TÔI ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN
HOTLINE: MIỀN BẮC 09771.09773, ĐÀ NẴNG 0901.965.455, MIỀN NAM 078.635.9999