Bí quyết làm món Bún Dọc Mùng chuẩn vị từ đầu bếp khách sạn

Cách chế biến món bún dọc mùng tươi ngon vô cùng thanh đạm, ngọt dịu với phần mọc đậm đà mà không quá khô. Trong bài viết này, Bếp Nam Anh chúng tôi sẽ chia sẻ chi tiết tới bạn cách nấu món ngon khó cưỡng kết hợp măng khô và sườn rim thưởng thức cùng gia đình sẽ trở nên vô cùng hấp dẫn đó nhé.

Công thức nấu bún dọc mùng siêu đơn giản

I. Chuẩn bị nguyên liệu

•   Bún rối.

•   Giò sống.

•   Sườn.

•  ​​​​​​​ Xương ống lợn.

•  ​​​​​​​ Măng khô.

•  ​​​​​​​ Dọc mùng.

•  ​​​​​​​ Hành khô, gừng to, hành lá, mùi tàu.

•  ​​​​​​​ Gia vị đi kèm bao gồm muối hạt, bột ngọt, nước mắm, đường và hạt tiêu xay.

• 

• Các nguyên liệu cần để làm món bún dọc mùng

Để chế biến món ăn này bạn có thể đặt mua, trang bị cho căn bếp của gia đình mình những chiếc bếp từ, nồi từ và máy hút mùi để căn bếp thêm phần tiện nghi hơn. Ngoài ra hãy đến trực tiếp Bếp Nam Anh để mua nhằm đảm bảo mua được sản phẩm chất lượng, chính hãng và an toàn trong quá trình sử dụng.

II. Cách làm món ngon

1. Sơ chế nguyên liệu

Bởi vì xương ống heo cần phải ninh với thời gian lâu vì vậy bạn cần sơ chế trước. Theo đó, trước khi làm cần rửa sạch qua xương ống sau đó đem nước cháy xém bề mặt bằng lò vi sóng hoặc lò nướng đều được. Mục đích của việc làm này chính là làm chảy hết máu đỏ trong tủy và khử mùi hôi hiệu quả. Sau đó, bạn cần rửa lại xương sạch sẽ rồi cạo toàn bộ phần cháy bám trên bề mặt của xương.

Tiếp đến, sẽ nấu một nồi nước dùng sau đó cho thêm muối hạt đến khi nước đã sôi giầ bạn thả xương chần trong vòng 5 phút. Trong khoảng thời gian chần sơ qua không đậy nắp nồi để cặn bẩn, tạp chấn và mùi hôi được bay ra bên ngoài.

2. Ninh nước xương

Xương heo sau khi trần xong cần rửa sạch sau đó cho vào nồi nước để ninh. Để ninh được ngọt bạn cho hành khô, gừng to đã nướng xém vào cùng. Lưu ý, gừng và hành đã bóc vỏ rửa sạch mới được cho vào bởi để nguyên vỏ thì nước sẽ dễ bị đục.

Ban đầu để ngọn lửa lớn cho nhanh sôi đến khi đã sôi vặn nhỏ lửa để sôi cho liu riu. Thời gian ninh khoảng 6 tiếng tuy nhiên nếu không có nhiều thời gian bạn chỉ cần ninh trong 3 tiếng. Lưu ý, lúc ninh không nên đậy nắp nồi thỉnh thoảng hãy vớt bọt để nước dùng trong hơn.

Nước dùng ninh kỹ sẽ giúp món bún ngon nhất

Trong quá trình ninh tủy xương sẽ tiết ra vì vậy bạn không cần chế biến thêm loại gia vị nào khác. Hơn nữa, bạn có thể kết hợp thêm củ quả, cà rốt hoặc hành tây để nước dùng có độ ngọt thanh hơn nữa.

Về lượng nước ninh xương bạn hãy dùng 5.5 lít nước sau khi ninh khoảng 3 tiếng thì chỉ còn tầm 4 lít.

3. Sơ chế mọc

Măng khô cần ngâm trong nước khoảng 6 tiếng nếu không có thời gian chỉ cần 3 tiếng. Nhìn chung nếu nấu món này thì bạn nên ưu tiên ngâm măng từ hôm trước. Bạn cũng có thể sử dụng măng tươi tuy nhiên nấu măng khô sẽ rất thơm, dễ chịu và măng giòn. Măng khi ngâm mềm bóp thêm muối hạt và luộc sạch từ 5-6 lần đến khi nước trong là hoàn thiện. Khi măng đã chín đổ ra để nguội xé thành dạng sợi hoặc xào qua măng để thơm hơn.

Thành phẩm món bún dọc mùng siêu ngon

4. Sơ chế sườn

Sườn sau khi mua về cần bóp muối hạt rửa sạch sau đó thả vào nồi nước chần qua cùng ít muối hạt đun trong 2 phút. Đến khi sườn chín sơ thì rửa sạch lại rồi để cho ráo nước. cho thêm 2 củ hành khô thái mỏng vào nồi cùng dầu ăn, xào sườn trên ngọn lửa nhỏ rồi cho thêm bột canh, nước mắm, bột ngọt, tiêu xa đảo đều và rim sườn trong 30 phút.

5. Các nguyên liệu khác sơ chế

• Cà chua cần được rửa sạch sau đó bổ thành dạng múi cau.

• Dọc mùng cắt bỏ phần thâm xỉn, tước vỏ, cắt ngắn sau đó đem ngâm với muối hạt khoảng 5 phút để khử nhựa, vị chát và đắng.

• Hành lá, mùi tàu rửa sạch rồi thái thành dạng rối.

• Bún hãy chần sơ qua với nước sôi rồi để cho ráo sau đó xếp bún vào tô.

6. Nấu canh

Nước dùng ninh xương đã có độ ngọt nhất định hãy vớt hành xương và gừng ra. Sử dụng thìa nhỏ xắn giò sống thành mọc rồi thả vào nước tiếp đến cho đến cà chua vào để nấu cùng. 

Dọc mùng chần sơ qua 30s rồi vớt ra xếp vào từng tô mỗi tô 5-6 nhanh. Tiếp đến cho cà chua, mọc lần lượt các bát rồi thêm sườn, rắc hành lá, mùi tàu và cho nước lên ngập mặt là được.

Một số cách chế biến món ngon khác bạn có thể tham khảo tại đây:

 ► Tham khảo công thức làm Lẩu Gà Lá Giang bất bại từ chuyên gia

 ► Cách chế biến 3 món từ ếch ngon giòn, độc lạ ngay tại nhà

 ► Cách làm ếch om cà siêu dễ cải thiện món ăn tối nay

GỌI NGAY CHO CHÚNG TÔI ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN
HOTLINE: MIỀN BẮC 09771.09773, ĐÀ NẴNG 0901.965.455, MIỀN NAM 078.635.9999