Cá Kho Trám đượm vị chua cay ngọt bùi thưởng thức cùng cơm nóng

Cá kho trám là món ăn mang đậm hương vị đồng quê, kết hợp vị béo thơm của cá cùng vị chua nhẹ, thanh thoát nhưng rất đậm đà của quả trám. Sự hòa quyện này tạo nên một món kho độc đáo, vừa đưa cơm vừa lưu lại dư vị rất riêng mà các món kho khác không có được. Để món cá kho trám đạt chuẩn vàng nâu hấp dẫn, thịt cá chắc mà vẫn mềm, trám béo bùi, bạn chỉ cần nắm vững một vài bí quyết nhỏ được Bếp Nam Anh chia sẻ dưới đây.

Tặng bạn công thức làm cá kho trám siêu ngon

1. Chuẩn bị nguyên liệu – nền tảng tạo nên hương vị chuẩn

Để kho cá với trám đúng vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sau:

•   Cá trắm, cá chép hoặc cá rô phi: 1–1,2 kg (nên chọn cá có mình dày, thịt chắc)

•   Trám đen hoặc trám trắng: 300–400g (trám đen cho vị bùi béo, trám trắng cho vị chua nhẹ)

•   Thịt ba chỉ: 150g (tùy chọn, thêm vào giúp nước kho béo và bóng đẹp)

•   Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, đường

•   Hành củ, hành lá, riềng, gừng, ớt

•   Nước màu hoặc đường thắng

•   Trong món này, trám chính là linh hồn, vì vậy nên chọn quả trám tươi, vỏ căng bóng, không bị nhăn hay dập.

• 

• Nguyên liệu cần để làm cá kho trám

2. Sơ chế cá – bí quyết để thịt cá chắc, không tanh

•  • Cá mua về đánh vảy, bỏ ruột, rửa sạch.

•  • Chà cá với muối hạt hoặc gừng đập dập để khử tanh.

•  • Rửa lại với nước lạnh rồi để ráo.

•  • Cắt cá thành khoanh dày 2–3 cm để khi kho thịt cá không bị bở.

•  • Nếu có thời gian, bạn có thể ướp cá trước 15–20 phút với nước mắm, tiêu và chút hành tím băm để cá thấm vị sâu hơn.

3. Chuẩn bị trám – bước quyết định độ đậm đà của món kho

Trám muốn kho ngon phải được xử lý kỹ:

•  • Ngâm trám trong nước ấm khoảng 10 phút để làm mềm vỏ.

•  • Rửa sạch, để ráo.

•  • Luộc trám với ít muối trong 10–15 phút cho trám mềm và dậy mùi thơm.

•  • Vớt ra để nguội, khía nhẹ quanh quả để trám dễ ngấm gia vị khi kho.

• 

Lưu ý:

•  • Không nên luộc trám quá mềm vì khi kho lâu sẽ dễ bị nát.

•  • Trám trắng có vị chua nhẹ, phù hợp với người thích vị thanh; trám đen cho cảm giác béo bùi hơn.

4. Tạo nền kho – yếu tố quan trọng để nước kho sánh và thấm

Chuẩn bị nồi kho:

•  • Lót đáy nồi bằng riềng thái lát, gừng đập dập và vài cọng hành lá.

•  • Nếu dùng thịt ba chỉ, xếp một lớp mỏng thịt xuống đáy để tạo độ béo và giúp cá không bị cháy.

•  • Xếp cá lên trên, rồi cho trám vào xen kẽ giữa các khoanh cá.

5. Kho cá – công đoạn quyết định hương vị cuối cùng

• Pha hỗn hợp gồm: 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa nước màu, ½ thìa muối, ½ thìa tiêu, 2 thìa nước luộc trám.

•  • Rưới đều hỗn hợp lên cá và trám.

•  • Đổ nước sôi vào nồi từ vừa xăm xắp mặt cá (không dùng nước lạnh để tránh làm tanh cá).

•  • Đun lửa lớn đến khi sôi mạnh, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu.

Khi kho:

•  • Luôn giữ mức lửa bếp từ nhỏ để cá chín từ từ, thấm vị nhưng vẫn chắc thịt.

•  • Không đảo mạnh tay vì sẽ làm cá nát. Nếu cần, chỉ nên nghiêng nồi nhẹ hoặc dùng muôi múc nước kho rưới lên mặt cá.

•  • Kho trong 45–60 phút để nước kho sánh lại, trám chuyển màu đậm và mềm bùi.

• Nếu muốn món cá kho trám kiểu truyền thống, bạn có thể để nồi cá kho 2 lửa: kho lần đầu cho ngấm, để nghỉ rồi đun lại lần thứ hai cho sánh kẹo.

• 

6. Thành phẩm – món cá kho trám chuẩn vị

Món cá kho trám ngon phải đạt các tiêu chí:

•  • Thịt cá chắc nhưng mềm, không bở.

•  • Trám thơm bùi, thấm đậm gia vị, có màu nâu đẹp.

•  • Nước kho sánh vừa, có màu hổ phách và mùi thơm của riềng, gừng, trám.

•  • Hương vị tổng thể đậm đà, dễ ăn và cực kỳ “gọi cơm”.

 • Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ vị béo của cá, cái chua thanh xen chút hơi bùi của trám, hòa cùng vị mặn ngọt hài hòa của gia vị – tất cả tạo nên một món ăn dân dã nhưng đầy tinh tế.

Một số công thức chế biến món ngon khác được chia sẻ sau đây:

 ► Tham khảo bí quyết làm chả cá xào hành nấm đơn giản

 ► LƯỜN VỊT XỐT MẮM TỎI món ngon cuốn hút cho cuối tuần này

 ► Cách làm CHẢ NẤM THÌA LÀ, món Chay thanh đạm đượm vị

GỌI NGAY CHO CHÚNG TÔI ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN
HOTLINE: MIỀN BẮC 09771.09773, ĐÀ NẴNG 0901.965.455, MIỀN NAM 078.635.9999